Nihayet!

Yaklaşık 5 ay sonra, nihayet bloğa yeni bir tarif ekliyorum. Özlemişim yahu... Mert bütün günümü öylesine dolduruyo ki bi bakıyorum akşam olmuş. Neyse ki Kısmet bloğumuza sahip çıktı. Döktürmüş valla; içli köfteye kadar gitmiş. Hadi tarife geçelim.
Fırın Sütlaç

• 1 lt süt
• Yarım su bardağı pirinç
• 1 su bardağı şeker
• 2 tatlı kaşığı nişasta ya da pirinç unu
• Damla sakızı
• Fındık

Yapılışı

• Öncelikle pirinci yıkayıp biraz suda haşlıyoruz. Haşlanan pirinçler suyunu çekince sütü ekleyip pişiriyoruz.
• Kaynayan süte şekeri ilave edip karıştırıyoruz. Daha sonra bir parça damla sakızını ekliyoruz.
• Nişastayı yarım bardak suda karıştırıp sütlaca ekliyoruz.
• Sütlacı kaselere boşaltıp, içi su dolu fırın tepsisine yerleştirdikten sonra fırının üst ızgarasını çalıştığı bölümde 225 derecede üstü kızarana kadar pişiriyoruz.
• İsteğe göre üzerini fındıkla süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Etli Bulgur Pilavı

Efendim bu tarifimizde bize sitemde bulunan sadık izleyicilerimizden Nihan Hanım ve çok sevdiğim hasta babaannem için gelsin... Ben yine şehir dışında olacağımdan bi kaç gün yemek yapamıycam.
Bu tarifi de Duru Bulgurun hediye yemek tarifi kitabından buldum. Tarifi aynen veriyorum, ölçüler tutuyor ve hakkaten çok leziz oluyor.
Malzemeler:
1 su bardağı duru başbaşı bulgur
1 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet kuru erik
6 adet arpacık soğan (ben 1 tane normal soğan kullandım)
Yağsız kuzu kuşbaşı et
Çeyrek kırmızı kapya biber
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
 2 su bardağı kaynar su
Hazırlanışı:
Yayvan bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını koyuyoruz. Eriyince soğanları ilave ediyoruz, kısık ateşte bir iki dakika çeviriyoruz. Üzerine küp küp doğramış olduğumuz kırmızı kapya biberleri ilave ediyoruz ve yarı haşlanmış etlerimizi ekleyerek iki dakika kavuruyoruz. Küp küp doğranan kuru erikleri de ilave ediyoruz. Ardından Duru Başbaşı Bulgur tuz ve kaynar suyu bekletmeden ekliyoruz. İsteğe göre karabiber ilave edlebillir. Kısık ateşte 15 dakika bulgurlar göz göz olana kadar pişmeye bırakıyoruz. Pilavı 20 dakika dinlendirip servis etmemiz tavsiye ediliyor. Afiyet olsun...
Daha iyi bir moralle geri dönücem inşallah, sağlıcakla kalın...

Sodalı Börek

O kadar köfte tarifinden sonra farklı bir tarif yazmak istedim. Sodalı börek benim en çok sevdiğim börektir. Hem de  çok pratik.  Malzemeler: 5 adet yufka, Lor peyniri, Maydonoz, 2 tane yumurta, 1 bardak süt,

1 su bardağı sıvıyağ (30 gr kadarını tereyağ kullanabilirsiniz, ben öyle yaptım),  1 adet kabartma tozu, 1 adet soda

 

Hazırlanışı:

• Önce bir adet yufkamızı tepsiye seriyoruz. Sonra 2 tane yufkamızı elimizle parçalara ayırıp, tepsinin her köşesine eşit olarak dağılacak şekilde fotoğraftaki gibi yayıyoruz. Daha sonra iç malzememizi yani maydonoz ve peynirimizi(ben lor kullanmadım, bu yüzden rendeleyerek malzemeyi hazırladım.) tepsimize koyuyoruz ve eşit şekilde dağıtıyoruz.

• Diğer iki yufkamızı da aynı şekilde iç malzemenin üzerine parçalayarak yerleştirdikten sonra, tepsimizin en altına serdiğimiz ve kenarları dışarda kalan yufkamızın kenarlarını içeri katlıyoruz ve fotoğraftaki gibi dilimliyoruz.

• Ve sıra geldi sosumuza. Geniş bir kaba 2 tane yumuratamızı kırıp bi güzel çırpıyoruz. Bir bardak sütümüzü ve daha önceden eritmiş olduğumuz tereyağına ekleyerek bir bardak elde ettiğimiz sıvı yağını da karışıma ekliyoruz. Kabartma tozumuzu koyup, son olarak da sodamızı karışımımıza döküyoruz. Karışım sönmeden bi kaç kez daha karıştırıp böreğimizin üstüne döküyoruz ve bu şekilde en az 20 dakika bekletiyoruz.

• 180 derecede pişirdikten sonra eğer üzeri çok sert kalmışsa (eğer benim gibi gaflete düşüp, marketten kalın açılmış yufka alırsanız mutlaka öyle olacaktır) üzerine elinizle biraz su serpebilirsiniz. Biraz dinlenince servise hazır. Afiyet olsun...

Mercimekli Köfte

        Madem köftelerden başladık, bi de mercimekli köfte tarifi olmadan olmaz hani. Şöyle taze bir marulun içine sarıp, üzerine de limonu sıkıp yemek... Mmmmm, olsa da yesek:)

Malzemeler:

2 su bardağı kırmızı mercimek

1,5 su bardağı köftelik ince bulgur

1 adet büyük boy soğan

Yarım demet maydonoz

Karabiber, pul biber, tuz

1 çay bardağı sıvı yağ

Domates ve biber salçası

Limon suyu

Hazırlanışı:

Mercimeğimizi yıkayıp, tenceremize su ile birlikte koyup haşlıyoruz. Tabi bi miktar tuzumuzu da ekliyoruz. Su miktarı için kesin bir şey söyleyemiyorum ama mercimekler piştiğinde tencerenin dibine çökecek ve üstte kalan su miktarı da 1 parmak yüksekliğini geçmeyecek kadar diyebiliyorum. Daha sonra da ocağın altını kapatıp, ince bulgurumuzu ekliyoruz. Güzelce karıştırıp, tenceremizin ağzını kapatıyoruz ve soğuyup dinlenmesi için bir köşeye kaldırıyoruz.

Bu arada ince kıyılmış soğanımızı pembeleşene kadar yağda kavurup, 1 çorba kaşığı domates salçası ve bir tatlı kaşığı da biber salçamızı ekliyoruz. İçine baharatlarımızı koyuyoruz ve soğuyup dinlenmiş olan mercimekli karışımımıza ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz. Bu aşamayı geniş bir kapta yaparsanız daha rahat olabilir. Son olarak da ince kıyılmış maydonozumuzu ve limon suyumuzu ekleyerek karıştırıyoruz. (Eğer severseniz kuru soğan yerine veya ek olarak, taze soğanı bu aşamada ekliyebilirsiniz.) 

Serviz için de, elimizde sıkarak şekil verdiğimiz köftelerimizi kabımıza diziyoruz. Afiyet olsun...

Yoğurtlu Köfte-Fellah Köfte

İçli köfteden artan hamuru da değerlendirmek lazım değil mi? İşte bunun için üretilmiş ama müstakil bir yemek niteliğinde olan farklı bir lezzet, yoğurtlu köfte... Şimdi bilenler diyecek ki bu bildiğimiz fellah köfte. Aslında evet, yoğurtla servis edilmesi ve hamurunda salça olmaması dışında herşey aynı görünüyor. Zaten bu tür yemekler her yörede farklı yorumlanıyor. Siz ismini ne koymak istiyorsanız o olsun;)

Malzemeler:

İçli köfte hamuru (Tarifi 3 Ağustos tarihli yazımızda)

1 adet domates

Bir kaç dal maydonoz

Bir tatlı kaşığı biber salçası

Bir kaç diş sarımsak (tabi ki zevkinize göre)

Pul biber, karabiber vb baharatlar

Hazırlanışı: Hamurumuzdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp parmağımızla hafif bastırıp küçük tabaklar yapıyoruz. Tabi bu biraz zaman alıyor. Yiyeceğiniz kadar yapınca tuzlu suyu kaynatıp bol suda haşlıyoruz. daha sonra da sosunu hazırlamaya başlıyoruz. Bunun için de diğer malzemelerimizi kavuruyoruz ve haşlanmış hamurlarımızı da bu karışıma ekleyip harmanlıyoruz. Serviz tabağımıza alıp üzerine yoğurt döküyoruz. Afiyet olsun:)...

İçli Köfte

   Ben de Yaptım, Ben de Yaptım:)

Uzun süreden sonra tekrar merhaba... Biliyorum biraz fazla ara verdik, ama emin olun yeni ve güzel tariflerimizle telafi etmeye çalışcaz. İşte yapımını ilk kez gördüğüm ve damak tadıma hitap ettiği için de çok sevdiğim kayınvalidemin içli köfte tarifi.

Malzemeler:

Hamur İçin

• 3 su bardağı kadar ince köftelik bulgur
• 1 buçuk su bardağı kadar irmik (kayınvalidem pişmemiş buğdaydan yapılan ince bulgur kullanıyormuş ama irmik bulmak daha kolay:))
• Dövülmüş kişniş
• Tuz, Su

İç İçin

• Yarım kilo kıyma
• 3-4 tane soğan
• 2 tane taze yeşil biber
• 1/4 demet kadar maydonoz
• 1 su bardağı kadar dövülmüş ceviz (çok ince değil, şöyle yerken ağıza gelsin)
• Yağ, tuz

Hazırlanışı:

       Hamurumuzu hazırlamak için önce bulgur, kişniş, irmik ve tuzumuzu karıştırıyoruz. Sonra da ılık suyumuzu yavaş yavaş ve karıştırarak bu karışımıza ekliyoruz. Karışımın her yerini su görene kadar, biraz da cıvık bir kıvam olana kadar bu işleme devam ediyoruz. Daha sonra da kabımızın ağzını güzelce kapatıp bulgurun şişmesini bekliyoruz. Kabımızı bi köşeye alıyoruz ve içimizi hazırlamaya başlıyoruz.

       Bunun için de ilk olarak kıymayı tenceremize koyup, iyice kavrulunca göz kararı ve zevkinize göre yağımızı ekliyoruz. Biraz da bu şekilde kavrulduktan sonra ince ince ama gerçekten ince kıydığımız soğan ve yeşil biberlerimizi ekliyoruz. Tüm bunlar olurken tencerenin ağzını açık bırakıyoruz ki, et haşlama gibi değil de kavurma gibi olsun. Artık yenecek kıvama gelince de ceviz maydonoz, karabiber ve tuzumuzu da ekliyoruz. Biraz daha karıştırıp, ocağın altını kapatıyoruz.

      Hamur malzememiz bir saat kadar bekledikten sonra, yoğurmaya başlıyoruz. İşte bu kısım biraz yorucu. Çünkü dağılmayan bir hamur kıvamına gelene dek yoğuruyoruz. Çok cıvık olduysa irmik, çok katı olduysa da su ekleyerek kıvam veriyoruz.

     Hamurumuz hazırlanınca ceviz büyüklüğünde parça koparıp elimizde yuvarlak hale getiriyoruz. Daha sonra parmağımızla delmeden yuvarlağımıza bastırıyoruz. Daha sonra da fotoğraftaki gibi hamura huni şeklini vermeye çalışıyoruz:) Tabi bu her zaman mümkün olmuyor:) Ben yaparken bir kaç kez bozup yeniden yaptım da, çok eğlendim. O incecik kase benzeri huninin içine iç malzememizden koyup, fotğraftakiler gibi ağzını kapatıyoruz. Haa bu şekil verme işlemi esnasında elimize hamur yapışmasın diye bir kase su yanımızda bulunuyor. Bu muska şeklinde içli köfteymiş. Farklı şekillerde yapılabiliyormuş ama sanırım tercihle ilgili. Bu arada aşağıda sağdaki fotoğrafta arka tarafta duran iki köfte bana ait, tabi ben bu ikisini yapana kadar kayınvalidem diğerlerini çoktan yapmıştı:)

     Yeme aşaması da önemli değil mi. Bu tarifteki köftelerimizi ya haşlayoruz ya da yumurtaya bulayıp kızartıyoruz. Benim gibi hafif seviyorsanız; tencerede tuzlu su kaynatıp, içine kaynarken attığınız köfteler yüzeye çıktıktan sonra bi kaç dakka daha bekletilerek haşlanmış şekilde yemenizi tavsiye ederim. Ama köfte yiyoruz biraz da yağlı olsun diyorsanız yumurtada kızartabilirsiniz.

      Hamuruna yoğururken iki kaşık kadar salça atarsanız kırmızı bi köfteniz olur. Benim damak tadıma bu şekliyle hitap ettiği için bu tarifi çok sevdim. Kesinlikle tavsiye ederim, afiyet olsun...